▶泡野山椒的特點(diǎn)

    泡野山椒是指野山椒加食鹽后泡制出來的泡菜，多用來燒肉、拌雞爪等。酸辣味型，色淺綠，成酸辣鮮，辛香兼?zhèn)洹?

▶怎樣制作好吃的泡野山椒？

     原料
     野山椒10000克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克， 白醋5000克， 泡菜鹽1000克，香料包2個(gè)，白糖100克，白酒100克， 醪糟59克。
     制作
     ①選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗凈，瀝干水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。
     ②將兩個(gè)香料包和野山椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個(gè)月即成。
     泡制訣竅：
     ①醋可以使野山椒具復(fù)合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。
     ②每個(gè)香料包的香料為： 白菌20克，胡椒lO克，山柰5克， 排草5克，靈草5克，八角5克。
     ③ 泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。

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