▶紅燒肘子 國(guó)民菜 

    紅燒肘子，中國(guó)國(guó)民菜，是魯系菜中的重頭菜，逢年過(guò)節(jié)時(shí)候的必備菜，紅燒肘子與油爆蝦類似，都會(huì)根據(jù)地方口味適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行辣味調(diào)整，比如像湖南、湖北、四川、重慶等地區(qū)在制作這道菜時(shí)就會(huì)適當(dāng)?shù)募有├苯�，而上海、廣東、浙江等地區(qū)則一般都不會(huì)制作得太辣。

▶干制野山椒 紅燒肘子專用 

    紅燒肘子專用干辣椒，一般為整個(gè)干制野山椒，有些大廚的做法，只是使用干辣椒來(lái)進(jìn)行調(diào)味，而成品中只嘗得出辣味卻看不到辣椒。紅燒肘子所用的辣椒一般為野山椒、燈籠椒，或者使用野山椒加工成的辣椒段。

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