▶常見的辣椒種類    

    辣椒，一直是廚房里必備的調(diào)料，也是各大熟食企業(yè)、餐飲連鎖必購的調(diào)料之一，不管客人愛不愛吃辣，能不能吃辣，大廚們都會放上一些，以此來進行調(diào)味和調(diào)色，這似乎已經(jīng)成為了一種習(xí)慣。新鮮的辣椒和干辣椒各有其妙用，而干辣椒更容易保存，且眾多菜品里，干辣椒比新鮮辣椒更適用。

    但是面對品種繁多的干辣椒，究竟哪一種才是品質(zhì)上等的，哪一類是比較辣，哪類比較香呢。大多數(shù)的采購們都會比較頭疼。

   今天，小編就給大家講講常見辣椒的類型和如何挑選到上等干辣椒：

    其中最常見的有4類:

   1、櫻桃類辣椒，中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，紅、黃或微紫色，這種辣椒辣味甚強。

   2、圓錐椒類，為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣。簇生椒類，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高。

   3、長椒類，為長角形，前端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形，辛辣味濃。

   4、甜柿椒類，葉片和果實均較大，味甜辣味極少。

▶挑選干辣椒技巧 

     在確定公司產(chǎn)品或者菜品的口味后，就可以開始挑選，挑選時要一看二聞三摸。

    一看就是看干辣椒的完整度，有沒有被壓碎，再看表面是否干凈，有沒有霉變，有沒有蛀蟲。二聞，就是聞有沒有嗆鼻的味道，好的干辣椒是沒有任何味道的，有些商家為了保持辣椒的色澤，會使用一些化學(xué)劑，就會殘留一些異味，且顏色也會更鮮艷，所以又香又紅的干辣椒未必就是上等品。三摸，就是摸辣椒的干度，如果有回潮，就不是上品。

    干辣椒雖然只是菜品中的配料，但是它也影響著食品的口味和菜色。采購商們在批量采購干辣椒的時候，可以選擇種、產(chǎn)、銷一體的供應(yīng)商，這樣的干辣椒質(zhì)量更  有保障，且相對來說，在價格上也會比市場價格優(yōu)惠。

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