大家都知道辣椒是種好東西，吃辣椒不僅能夠增進食欲，而且它的維生素C含量極高，在蔬菜中幾居首位，特別是在四川與湖南倍受人們的喜愛。可是，辣椒有時候太辣了，讓人有點受不了。辣椒如何吃起來不辣呢？

辣椒是一種辛辣食物，吃多了會上火，還容易傷喉嚨傷胃，所以在制作辣椒時要稍費一些心，這樣做出來的辣椒就不會太辣了。湖南匡老五辣業(yè)總結了幾點經驗，希望對大家有用。

首先，要注意的是，在切辣椒的時候，一定要去掉里面的辣椒囊，切法沒有什么固定的方式，但最好可以劃切，這樣可以完整去掉里面的辣椒囊，當然能吃辣的人，完全不必這樣做，否則一點辣味沒有。

其次，在炒之前可以先進行浸泡，用少量的鹽與水，或者使用醋也可泡上幾秒，這樣就能大大的減少辣味，不過在這里要注意的是，一定不要泡的時間久了，否則辣椒的原味就失去了，做出來的菜也不香。

最后，講究是做辣椒的方式，一定要使用炒的方法，盡量避免使用煮的方法。因為水煮的辣椒遠比辣椒本身還要辣。

知道了步驟后，還要注意幾點。第一，就是炒的時候不要放油太少了，一定要讓辣椒的表面光滑些。第二，在油熱，放下剛浸泡的辣椒，立刻放鹽和少量的白醋，這樣能夠第一時間把辣味去掉哦。不過，在炒的過程中，如果怕辣就不要再放姜與蒜之類的了辛辣調料了。第三，要等辣椒炒熟后，再把配菜倒入進去，最后再放姜、蒜、雞精、醬油等調料。