眾多的川菜中，我最愛(ài)吃的一道菜就是水煮肉片，那種味道麻辣鮮香，讓人控制不住自己的胃口。水煮肉片不僅好吃，還很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠呢，在周末的時(shí)候可以做上一盆，可以一邊喝著飲料或啤酒，一邊看著自己喜歡的節(jié)目，那種辣的感覺(jué)真的讓人很痛快。

吃完肉片后，我們還可以用湯汁來(lái)泡米飯，那種味道才叫一個(gè)爽字，保準(zhǔn)讓你多吃上兩碗。如此美味的菜，我們不可能天天去飯店吃，那樣太不方便了。其實(shí)，如果方便的話，我們也可以在家里自己做這道好吃的水煮肉片。如果大家還不會(huì)的話，我就來(lái)幫幫大家吧。

第一，要把瘦肉切成大約5厘米厚的大薄片，如果切的時(shí)候不太好切，可以事先把肉放入冷凍室稍凍一下，直到肉有些硬的時(shí)候拿出來(lái)切片，那樣就容易的多了。切成片后，可以用淀粉、料酒、鹽與少量的水把肉抓的均勻備用。

第二，把白菜洗凈，把葉子用手撕成大片，把菜幫切成薄片，蔥切成段，干辣椒切成段備用。

第三，在鍋內(nèi)倒入適量的油，放入干辣椒和花椒用中火炸至棕紅色，這里著重要說(shuō)一下我使用的干辣椒，干辣椒是來(lái)自湖南的匡老五干辣椒，它家的辣椒是采用原生態(tài)的種植方式種植的，在整個(gè)加工過(guò)程中不添加任何化學(xué)成分，是最天然的綠色食品，人們可以放心食用，并且使用這種辣椒味道會(huì)更純正。

第四，轉(zhuǎn)成大火，把蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗里備用。之后把鍋燒熱，倒入油，放入豆瓣和姜炒香，一直到炒出紅油為止。

第五，倒入高湯炒沸，腌制好的肉片放入鍋中，用筷子打散，等到肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。之后，把肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。再把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，再撒上蒜末。

最后，把鍋洗凈后，倒入油燒至九成熱，把熱油澆在肉片上即可。

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