▶ 鹵水里的干辣椒有何作用？

    干辣椒是鹵菜人最常使用的一味組方香料和調(diào)味料，干辣椒有調(diào)和味道、去腥、上色的作用；但干辣椒如果要用來調(diào)味，就得對(duì)干辣椒的辣度和香度有詳盡的了解，辣椒的辣主要體現(xiàn)在辣椒素的含量上，但是在鹵菜中并不代表越辣越好，也要參考干辣椒的特性，比如色彩、辣味、香度、是否混湯等等，今天匡老五辣業(yè)梳理了一些鹵菜常用的辣椒，進(jìn)行對(duì)比分析，希望能夠給予你更佳的選擇或者搭配，做出更滿意的口味。

▶二荊條干辣椒可以起到什么作用？

   二荊條辣椒，這種辣椒的特點(diǎn)是綿辣、回甘、超香，這是其他干辣椒不能替代的特點(diǎn)，二荊條干辣椒外觀看起來椒角細(xì)長，椒尖有“J”形彎鉤，椒果外形美觀，色澤紅亮，口感辣度適中，味香，每100 克鮮椒中含葫蘿卜素1.56毫克和抗壞血酸105毫克，這個(gè)比一般的蔬菜含量都要高。湖南匡老五辣業(yè)的二荊條辣椒肉厚籽少，個(gè)長皺形，微辣超香，提色提香。

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