▶野山椒怎么泡制？

   野山椒也就是朝天椒，是一種很辣的辣椒，也是不少喜歡吃辣的人喜歡的調(diào)味料。很多的美味佳肴里面都少不了野山椒的蹤影，如野山椒炒牛肉。沒有了野山椒，這道菜就失去了它的靈魂所在。
為了更好的保存野山椒，很多人選擇了泡制野山椒，那么野山椒是怎么泡制的呢？
   泡野山椒的做法：
   ①選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗凈，瀝干水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。
   ②將兩個(gè)香料包和野山椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個(gè)月即成。

▶野山椒泡制訣竅：

   ①醋可以使野山椒具復(fù)合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。
   ②每個(gè)香料包的香料為：白菌20克，胡椒10克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。
   ③泡菜水的鹽度在10度左右，pH值3.2左右。

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